la carte
La carte change régulièrement, elle évolue au fil des saisons, et des produits du moment.
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Les suggestions de ce menu changent très régulièrement selon le
marché et l’humeur du chef (voir ardoise)
Entrée + Plat + Dessert
Ce menu n’est servi qu’au déjeuner,
sauf dimanche et jours fériés
Piquillos farcis au fromage de chèvre frais, pistou et pignons de pin
Ou
Poireaux vinaigrette, version « Saveurs » au parfum de sous
bois,
et croûtons de foie gras
Filets de sardines grillés à la plancha,
Risotto et petits légumes du soleil
Ou
Suprême de poulet fermier du Périgord rôti au thym,
jus de cuisson déglacé au cidre
Fromages du moment, petite salade à l’huile de noix
Ou
Dessert signalé en rouge sur la carte
Assiette du pays
(petit pot de rillettes, magret de canard fumé,
toasts de foie gras)
Cuisse de canard confite, croustillante,
pommes de terre paysannes
Cabécou, petite salade à l’huile de noix
Coupe Saveurs (glace aux noix, sauce caramel, tuile croquante aux noix)
Foie gras mi-cuit maison,
marmelade de tomate à la vanille,
pain chaud de campagne
Ou
Trilogie de saumon :
en rillettes,
en Tartare et en tranche fumée par nos soins,
petit blinis chaud
Fricassée de queues de gambas au chorizo,
petits légumes à l’huile d’olive vierge, pistou
et copeaux de parmesan
Ou
Escalopines de saumon fumé par nos soins, au bois de hêtre,
asperges vertes et vinaigrette d’agrumes
Filet de dorade royale, cuit sur la peau,
fenouil et citron confits à l’huile d’olive vierge et basilic
Ou
Pétales de magret de canard, sauce douce au cassis,
gratin de pommes de terre au thym frais
Fromages du moment, petite salade à l’huile de noix
Ou
Dessert au choix à la carte
Escalope de foie gras poêlée aux pêches,
jus acidulé au pineau des Charentes
Ou
Salade de queues de gambas sautées au chorizo doux
et piment d’Espelette
Noix de St Jacques poêlées aux cèpes,
Juste crémées, et fine persillade
Ou
Tendre filet de bœuf grillé, jus truffé,
millefeuille de pomme de terre au beurre salé...
...chapoté d’une escalope de foie gras ( sup. 5 €)
Fromage du moment, petite salade à l’huile de noix
Dessert au choix à la carte
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Piquillos farcis au fromage de chèvre frais, pistou et pignons de pin.............................12 €
Poireaux vinaigrette, version « Saveurs » au parfum de sous bois,
et croûtons de foie gras.................................................................................................14 €
Assiette du pays petit pot de rillettes, magret de canard fumé, toasts de foie gras......16 €
* Foie gras mi-cuit maison, marmelade de tomate à la vanille,
pain chaud de campagne.......................................................................................20 € 18 €
Escalope de foie gras poêlée, petite tatin de pêche,
jus réduit au pineau des Charentes...............................................................................22 €
Escalopines de saumon fumé par nos soins, au bois de hêtre, asperges vertes et
vinaigrette d’agrumes....................................................................................................16 €
Salade de queues de gambas sautées au chorizo doux et piment d’Espelette.............20 €
Suprême de poulet fermier du Périgord rôti au thym, jus de cuisson
déglacé au cidre.............................................................................................................16 €
Cuisse de canard confite, croustillante, pommes de terre paysannes...........................16 €
Pétales de magret de canard, sauce douce au cassis, gratin de pomme de terre au thym frais................................................................................................................................18 €
Tendre filet de bœuf grillé, jus truffé, millefeuille de pommes de terre au beurre salé...24 €
...chapoté d’une escalope de foie gras .................................................................29 €
Filets de sardines grillés à la plancha, risotto et petits légumes du soleil......................18 €
Filet de dorade royale, cuit sur la peau, fenouil et citron confits à l’huile d’olive vierge et basilic.............................................................................................................................20 €
* Noix de St Jacques poêlées aux cèpes, juste crémées, et fine persillade...........25 € 23 €
Cabécou, petite salade à l’huile de noix..........................................................................5 €
Assiette de fromages sélectionnés..................................................................................9 €
Crème brulée aux zestes d’orange confits......................................................................8 €
Coupe Saveurs glace aux noix, sauce caramel, tuile croquante aux noix........................8 €
Coupe Fraîcheur assortiment de 3 sorbets, coulis de fruits rouges............................7.50 €
Délice aux pommes façon Tatin, sauce caramel au beurre salé..................................8.50 €
Nougat glacé aux abricots et pistaches, coulis de framboises.......................................10 €
Moelleux au chocolat noir coulant, crème anglaise à la vanille et menthe fraîche..........10 €
* Profiteroles au chocolat...................................................................................11 € 9,50 €
* Ce produit bénéficie de la baisse intégrale de la TVA
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